Todo está listo para que arranque uno de los eventos más interesantes del panorama gastronómico español, la séptima edición de la Cumbre Internacional de Gastronomía, Madrid Fusión 2009, que se desarrollará del 19 al 22 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid (Campo de las Naciones).
Esta edición de Madrid Fusión ofrecerá un programa en el que los temas a tratar serán la gastronomía audiovisual, donde se entrará a conocer o a previsualizar el restaurante del futuro, a debatir sobre los problemas con respecto al servicio de sala y a dialogar sobre los platos de alto riesgo en la vanguardia.
Asimismo, los tiempos de crisis que corren obligan a tomar este tema como parte del programa que afecta seriamente al sector de la restauración. Son muchos los grandes restaurantes que han tenido que ‘ofertar’ sus menús para que no disminuya el nivel de clientela, por lo que la Alta cocina pobre o de imaginación en tiempos de crisis, será seguramente un tema de gran interés para los profesionales del sector, que abordarán los cocineros Paco Ron y Peter Nilsson.
Además, se tratará sobre los nuevos modelos de negocio en el sector de la restauración, como los gastrobares o la bistronomía que ya fue centro de atención en la edición anterior de Madrid Fusión. Adquiriremos nuevos términos con las fórmulas que se están adoptando para mantener los negocios de bares y restaurantes, como ‘small plates’, los bares de tapas que están arrasando en Estados Unidos, o el ‘play food’, donde la imaginación, el humor y la creatividad culinaria se convierte en el anzuelo que impide el naufragio de un barco.
La fusión ciencia y cocina tampoco faltará en este congreso, de nuevo disfrutaremos de la participación en equipo de cocineros y universidades. Habrá espacio para tratar el neonaturalismo culinario, la conciencia ecológica y continuando con los nuevos términos que adoptar de origen anglosajón, farm-food, organic-food y nursery food.
Como es habitual las ponencias técnicas se complementarán con multitud de actividades como los concursos de Alta Cocina con Conservas de Pescado (patrocinado por Anfaco); la Preselección del Cocinero para la II Edición del Concurso Internacional C3 Circle de Chef (patrocinado por Valrhona), o el V Concurso Tapas de Diseño, entre otros.
Además, en esta edición se rendirá un especial homenaje a los defensores de la biodiversidad del planeta y a los cocineros más influyentes de la última década.
Reportaje 'Madrid Fusion 08'
Esta edición de Madrid Fusión ofrecerá un programa en el que los temas a tratar serán la gastronomía audiovisual, donde se entrará a conocer o a previsualizar el restaurante del futuro, a debatir sobre los problemas con respecto al servicio de sala y a dialogar sobre los platos de alto riesgo en la vanguardia.
Asimismo, los tiempos de crisis que corren obligan a tomar este tema como parte del programa que afecta seriamente al sector de la restauración. Son muchos los grandes restaurantes que han tenido que ‘ofertar’ sus menús para que no disminuya el nivel de clientela, por lo que la Alta cocina pobre o de imaginación en tiempos de crisis, será seguramente un tema de gran interés para los profesionales del sector, que abordarán los cocineros Paco Ron y Peter Nilsson.
Además, se tratará sobre los nuevos modelos de negocio en el sector de la restauración, como los gastrobares o la bistronomía que ya fue centro de atención en la edición anterior de Madrid Fusión. Adquiriremos nuevos términos con las fórmulas que se están adoptando para mantener los negocios de bares y restaurantes, como ‘small plates’, los bares de tapas que están arrasando en Estados Unidos, o el ‘play food’, donde la imaginación, el humor y la creatividad culinaria se convierte en el anzuelo que impide el naufragio de un barco.
La fusión ciencia y cocina tampoco faltará en este congreso, de nuevo disfrutaremos de la participación en equipo de cocineros y universidades. Habrá espacio para tratar el neonaturalismo culinario, la conciencia ecológica y continuando con los nuevos términos que adoptar de origen anglosajón, farm-food, organic-food y nursery food.
Como es habitual las ponencias técnicas se complementarán con multitud de actividades como los concursos de Alta Cocina con Conservas de Pescado (patrocinado por Anfaco); la Preselección del Cocinero para la II Edición del Concurso Internacional C3 Circle de Chef (patrocinado por Valrhona), o el V Concurso Tapas de Diseño, entre otros.
Además, en esta edición se rendirá un especial homenaje a los defensores de la biodiversidad del planeta y a los cocineros más influyentes de la última década.
Reportaje 'Madrid Fusion 08'
Fuente: Madrid Fusion 2009
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